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质疑人不宜服用牛初乳

来源:未知 作者:admin

他们认为:人不宜饮用牛初乳。”

看了这样的结论,笔者不禁又细读了全文,可颠来倒去地读了几遍,却始终无法得出“人不宜饮用牛初乳”的结论。那么,结论是如何得出来的呢?本文试就该文提出的几个论点作逐一的剖析一、人不宜饮用牛初乳

文章中称:某兽医学家说牛初乳有腥味,酸度高,口感很差,人难以入口下咽。因此“人是不能直接食用的”这话完全正确。众所周知,由于牛初乳含有特殊成分,具有异臭味和苦味,粘度大,酸度、相对密度均比常乳高,含丰富的免疫球蛋白和乳铁蛋白,耐热性能差,一般加热至60C以上即开始形成凝块,其所含的免疫因子和生长因子的生理活性也遭破坏。因此加工牛初乳不能用高温灭菌工艺。一般的乳品加工企业难以加工。通常不予收购,当然更加不宜直接食用。事实上,一个不争的事实是:不仅是牛初乳,即便是人们用以维持生命活动的其他食物,如大米、小麦、黄豆、谷子、油菜籽等等,如果不经加工,人也是不能直接食用的牛初乳作为人类新资源食品的宝库,它的食用历史可以上溯到上古时代,一直受到人们的推崇。早在几千年前,印度Arurvedic和Rishis就记录了食用牛初乳对身体健康的作用。在北斯堪的纳维亚岛,近百年来一直用牛初乳制造初乳布丁。在青霉素及其他抗生素出现以前,美国人将牛初乳作为一种抗病食物。奶牛饲养者都知道,母牛产犊后第一次挤出的初乳浓度很高,营养丰富,因此他们常常将喂仔牛后剩下的初乳通过蒸煮,加工成“奶豆腐”食用。有的还在初乳中加进鸡蛋,经蒸煮后再佐以调料,烹制出各种美味佳肴。只是经过高温处理的牛初乳,其中所含有的免疫球蛋白Ig和多种生长因子均被破坏,其特有生物活性功能也丧失殆尽,未免可惜。从上可见,牛初乳作为人类食物的历史己是源远流长兽医学家还说,从科学的角度来讲,只未滥用过抗生素和激素、健康状况良好而且产犊3次以上的奶牛所产的初乳,经过特殊工艺处理后人才能食用。这番话的确是一个科学家负责任的金玉良言。众所周知,在奶牛生产中所使用的抗生素和激素,会在一段时间内残留在乳及乳制品中,人若长期饮用或食用这类牛乳及乳制品,就会危及食用者的健康。世界上很多国家对牛乳中的抗生素残留都作了严格的限制。我国卫生部早在1982年颁布的《乳与乳制品卫生管理办法》中就明确说明:应用抗生素期间和停药后5天的乳汁不得食用。至于说到利用产犊3次以上的奶牛所产的初乳,那只是因为第一次或第二次生产的乳牛,其初乳中的免疫球蛋白浓度明显低于多次产犊的乳牛。以荷斯坦牛为例,第一次第二次产犊后初乳中的免疫球蛋白浓度分别为2.64%、5.52%,而第三次、第四次产犊时,初乳中的IG的浓度分别达到7.69%、6.90%以上。因此,从免疫活性物质的含量和充分发挥初乳制品保健功能的角度考虑,利用产犊3次以上的奶牛所产的初乳更为经济实惠。牛初乳加工的难度较高,没有一定的技术实力是做不好初乳制品的,同时对生产设备的要求也较高。目前我国加工牛初乳采用冷冻升华法或低温喷雾干燥法,其生产工艺及技术己完全成熟,产品的质量、IG含量和国外的产品不相上下,有些著名厂家的产品比国外的产品效果还要好,因些消费尽可以放心食用。大可不必有什么顾忌与担心二、牛初乳对人类产生的作用很小

石文提出的另一个论点是“牛初乳是母牛对于小牛犊的一种保护,可以提高小牛犊的免疫力,但是它对于人类产生的作用很小”。这种结论的得出,实在是很牵强,无独有偶,类似的言论甚至也出现在对牛奶的评价上。近年来,国内外某些媒体无视牛奶的保健作用,提出“牛奶是喂牛的”,“牛奶牛吃,人奶人吃”,“洋奶不适合国人食用”等论点,在消费者中引起极大的反响和困惑。这种对牛奶的种种不实之词,己有很多的营养学家和医学专家对此进行了批驳。本文仅对牛初乳的作用作简单分析:牛初乳中富含多种营养成分和生物活性因子。对荷斯坦牛分娩后120小时内的初乳的实测结果表明:除乳精以外,各种营养成分指标均显著高于常乳。尤其是母牛分娩后2小时内所挤的初乳,其蛋白质、脂肪、灰分的含量分别是常乳的5.03、1.95、1.92倍;ca、P、Na、Mg是常乳的1.90、2.24、2.11、5.56倍;ZnFe、Mn是常乳的6.21、2.81、1.64倍。牛初乳中的维生素含量也大大超过常乳。牛初乳中含有多种免疫因子和生长因子,据实测,母牛分娩后2小时、24小时、48小时及72小时初乳中IG平均含量分别为73.3、21.3、3.4和1.6mg/mL,是常乳(0.6mg/mL)的122.2、35.5、5.7、和2.7倍。牛初乳既可向犊牛提供生长发育所必须的营养物质,也可以增进犊牛的抵抗力和免疫力。可以说,及时、足量哺喂初乳,是培育健康犊牛、提高犊牛存活率的重要措施国内外大量的动物试验和人体临床实验证明,牛初乳制剂可调节免疫,提高机体抵抗力和免疫力;调节肠胃道微生物菌群、促进胃肠蠕动和消化吸收;加强蛋白质合成和组织生长,提高矿物质的生物利用率,促进生长发育;增强老年人体内血清超氧化物歧化酶(SOD)的活力,降低脂质过氧化物,改善衰老症状。国外科学地开发利用牛初乳己经有数十年的历史。产品种类繁多;中国科学院上海生命科学院研究利用牛初乳也有了近二十年的历史,初乳制品多达10余种,己有10多家企业生产的初乳制品被国家卫生部批准为“健字号”保健食品,经过了大量的功能性试验。因此,说牛初乳的营养价值和保健作用己被实践所证实是有科学根据的,而说牛初乳“对广州代孕于人体的作用很小”则与事实不符。

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